Blåmuslinger i spicy tomat/hvidvin sauce

Jeg havde besøg af mine svigerforældre i weekenden og min mand og jeg var blevet enige om at de skulle bydes velkommen til stranden med Moules Frites og Champagne. I mange år har vi lavet hvidvinsdampede muslinger, men sidste sommer, på vores Tour De Europa, smagte vi muslinger i en spicy tomatsauce. Det var helt fantastisk, så i weekenden besluttede vi os for endelig at prøve selv.

Læs også: Tour De Europa – Salzburg

Normalt ville jeg hente mine muslinger, og min fisk generelt, hos Hav i Torvehallerne (fordi jeg stoler på deres høje kvalitet), men jeg ville lige prøve den lokale fiskehandler. Det er også en del af charmen ved at være flyttet til et nyt område. Heldigvis var der den også helt perfekt.

Urtebedet herunder var indflyttergaven fra mine svigerforældre, så krydderier behøvede jeg ikke at finde. Dem kunne jeg plukke i haven – Fantastisk!

musling-krydderurt

Opskrift

Moules Frites i spicy tomat

4 personer / Hovedret
Kan også laves som forret – så skal ingredienserne bare halveres.

musling-ingredienser

Du skal bruge:

2 kg blåmuslinger
2 dåser flåede tomater
1 kvart piske eller madlavningsfløde
3 dl hvidvin
1 stort løg
4 fed hvidløg
2 friske chilier (eller som du foretrækker)
En håndfuld friske krydderurter (timian, rosmarin, ramsløg, oregano)

Pommes frites (helst hjemmelavede til sådan et lækkert måltid)

Fremgangsmåden

Start med at skyl og rens dine muslinger. Det er lidt forskelligt hvor meget sand, tang og tingel-tangel der er på muslingerne, men én ting er sikkert, det er skide ubehageligt hvis du ikke får skyllet muslingerne ordentligt og der kommer sand i din sauce. Ja, jeg er klog af erfaring.
Når du renser muslingerne tjekker du også om de lever. Hvis en musling er åben skal den lukke sig når du banker på den. Forbliver den åben er den død og så må den udgå.

Læs også: De bedste hjemmelavede fritter

Når du har renset dine muslinger og har styr på dine ingredienser, så er det med at komme i gang med saucen. Her starter du med at blanchere løg og hvidløg i lidt olie i en stor gryde. Løgene er klar når de bliver gennemsigtige.

Herefter tilsætter du hvidvinen, dine krydderurter, chili, salt og peber. Det kan være en fordel at give urter et vrid for at få de æteriske olier ud. Lad det simre i 15 minutter ved medium varme, tilsæt tomaterne og giv det yderlige 15 minutter. Smag saucen til når den koger.

muslinger-sauce

Når din sauce har ramt den perfekte balance i smag tilsættes fløden. Rør fløden ud i saucen til en ensartet konsistens. Lad det komme op og koge før du smider dine muslinger i.

Muslingerne tilsættes den kogende sauce og skal dampes under låg i 4-5 minutter. Det kan være en fordel at vende muslingene i gryden halvvejs.

Kom muslingerne op i en skål og hæld saucen over. Så er de klar til servering.

moules-frites-spicy-tomat-floedesauce

V E L B E K O M M E !

P.s.det er slet ikke nødvendigt med aioli og chilimayo, som du kan se jeg har lavet på billederne herover. Jeg er bare ualmindelig glad for mayo!

Læs også: Rørt tartar med konfiteret æggeblomme, urtemayo & syltede ribs

//Søren

P.s. Du ser godt ud i dag!

Følg mig på Instagram og Facebook

ole henriksen

Følg mig på Snapchat

søren juliussen snapchat

Østers & Champagne for velgørenhed

Hey venner!

I dag bliver en skøn skøn dag. Som jeg skrev i mit tidligere indlæg “Stress? Det er der ikke tid til”, så har jeg rygende travlt med bl.a. mit nyopstartede firma. Jeg har holdt lav profil med hvem mine kunder er, men kan nu løfte lidt af sløret.

Friteret Østers

Én af mine kunder er ‘Hav’ i Torvehallerne, hvor jeg, udover at lave en lang række grafiske opgaver, også er blevet deres “husfotograf” til deres mange events. Det giver mig også en chance for at smage alle de lækre ting der bliver serveret.

Østers og Champagne – og så til velgørenhed!

I denne uge er det “Oyster Trophy Week 2016” og her er Hav selvfølgelig også på banen. De hylder ikke bare østers, men har valgt at lave et velgørenhedsarrangement ud af det.

Kl. 16.00 står seks kendte kokke klar til at give deres bud på den bedste østersanretning. Blandt kokkene finder man både Gorm Wisweh fra “Gorm’s”, Umut Ra Sakarya fra den utraditionelle danske grillbar “Grisen” & Sebastian Randrup fra MasterChef.

Prisen for 6 østers og et glas champagne er 350 kroner og overskuddet går til miljøorganisationen Plastic Change, der arbejder for at mindske mængden af plastik i havet.

Østers Hav Torvehallerne

Jeg glæder mig til at møde de skønne kokke, glæder mig til at smage deres østers (som man siger) og til at tage nogle skarpe billeder.

Ses vi?

Hvad: Østers til velgørenhed
Hvor: Hav, Torvehallerne, Rømersgade 18, 1362 København K
Hvornår: 20. oktober 2016 kl. 16-18
P.s. Du kan følge lidt med i løbet af dagen på snappen:)
//Søren

P.s. Du ser godt ud i dag!

Følg mig på Instagram og Facebook

ole henriksen

Følg mig på Snapchat

søren juliussen snapchat

Rørt Tartar m. konfiteret æggeblomme, urtemayo & syltede ribs.

Hej Venner,

Det er ferie og der er derfor stilhed på bloggen. Det skal dog ikke afholde mig fra at dele opskriften på den rørte tartar, jeg i dag serverede for mine forældre. Retten er lavet efter vejledning fra Maj fra Travelush.dk, Euroman.dk & Gastromand.dk.

Alle mine ingredienser er købt i Torvehallerne i København, men de fleste kan uden problemer findes i de fleste større supermarkeder.

rørt tartar

Rørt tartar!

2 personer

Ingredienser:

400 gram okseinderlår eller tykstegsfilet (spørg din slagter)
1 spsk. finthakket løg
1 spsk. hakkede kapers
1 spsk. finthakkede cornichoner
1 tsk. sennep
1 spsk. Worchestershire sauce
1 spsk. olivenolie
Friskhakkede urter – f.eks. estragon og persille.
Salt og Peber

Jeg hældte et skvat brandy og lidt tabasco i, dette giver en dybere smag til retten. Brandy kan erstattes af cognac. Smag dig frem.

Tilberedning

Bland alle ingredienser, undtagen kødet, sammen.

Hak kødet fint og bland det i dine ingredienser.

Hjemmelavet urtemayo med grøn olie

½ tsk. hvidvinseddike
1 æggeblomme
½ tsk. sennep
Salt
1 dl grøn olie (se beskrivelse herunder)

Grøn olie

Skyl og slyng ét bundt purløg og/eller persille, og pluk stilkene fra. Varm 1 dl rapsolie op til 60 grader og blend sammen med det plukkede grønne. Sigt derefter den grønne olie og kassér det grønne “snask”. Lad olien falde til stuetemperatur.

Urtemayo

Pisk alle ingredienser på nær den grønne olie sammen til en homogen masse. Pisk dernæst olien i lidt ad gangen til mayonnaisekonsistens.
(Det er vigtigt at olien tilsættes langsomt. Brug, med fordel, el-pisker for at lette piskningen og sikre en konsistent piskning.)

Stil mayoen på køl til du skal bruge den.

Sennepsvinaigrette

¼ fed hvidløg
1 tsk. grov sennep
2 g salt
1 tsk. ketchup
50 g rapsolie

Pil ét fed hvidløg og riv det kvarte af det. Rør alle ingredienser på nær rapsolien sammen til en homogen masse. Rør dernæst rapsolien i lidt ad gangen.

Stil vinaigretten på køl.

Syltede ribs

1 bakke ribs
200 g sukker
200 g hvidvinseddike
200 g vand

Kog en syltelage op af sukker, eddike og vand og lad afkøle. Hæld den kolde syltelage over ribsene. Ribsene er optimale efter et døgn, men kan sagtens(!) bruges efter nogle timer.

Køber du ikke friske ribs indenfor sæsonen, men istedet udenlandske, skal de lynblancheres i kogende vand i 10 sekunder før syltning.

Rugbrødscrumble

2 skiver tørt rugbrød
Smør
Salt

Blend brødet groft og steg det sprødt i smør ved jævn varme på en pande. Læg det på fedtsugende papir, lad det dryppe godt af, og drys dernæst med lidt salt.
(Har du, som mig, kun friskt rugbrød, så læg det i ovnen ved 50 grader i 30 minutter. Evt. mens du laver din vinaigrette og urtemayo) 

Confiteret æggeblomme

2 æggeblommer
Rapsolie

Læg blommerne enkelvist i et fad med olie. Sørg for at blommerne er dækket af olien. Tilbered dem i ovnen ved 65 grader i en time.

Anretning

Pluk frisésalaten, således at du kun har de fine sprøde blade til anretning. De store mørkegrønne er ikke gode sammen med den bløde cremede tartar. Læg en bunke på tallerkenerne.

Form din tartar som en hakkebøf, uden at mase den for meget sammen. Tartaren skal være blød og luftig, når den placeres ovenpå salaten. Lav en lille uddybning i toppen til æggeblommen.

Dryp vinaigrette og mayo rundt på tallerkenen og fordel de syltede ribs efter behag. Drys rugbrødscrumble over retten og placér de konfiterede æggeblommer på toppen.

Servér med din yndlingsvin!

rørt tartar

VELBEKOMME!

//Søren

P.s. Du ser godt ud i dag!

Følg mig på Instagram og Facebook

ole henriksen

Følg mig på Snapchat

søren juliussen snapchat

The simple life!

I denne weekend har vi afholdt endnu en helt fantastisk lækker champagneaften med vores venner, Maj & Torben. Denne gang i deres nye rækkehus ved Amager strand. Som tidligere nævnt bliver vi naboer, når vores lejlighed er klar til marts.

Maj, der har bloggen Travelush.dk, er så sindssygt god til at lave mad og kræse om sine gæster. Hun er betænksom, kreativ og eventyrlysten – både når det gælder rejser og når hun står i køkkenet. Det bar aftenen i den grad præg af, og når hun samtidig har valgt at gifte sig med ét af de dejligste mennesker i kongeriget, så er det svært at forlange mere.

Der var hentet ingredienser fra specialbutikker og Maj havde gået fra sted til sted for at sørge for at alt var i orden.

Maj havde forberedt en del i forvejen, men det er fast tradition at vi laver meget af maden sammen. Det er så skide hyggeligt.

Champagneaften

Forret

Vores første ret var fjordrejer med friske hvide asparges, frisé salat, rugbrødscrumble og mousselin creme. En helt fantastisk sommerret. Sæsonen for hvide asparges er snart slut, så det er om at være hurtig. Og en anden lille ting – hvis du ikke køber rejerne pillede, så forbered dig på at bruge lidt tid på at pille dem. Det er sværere end det ser ud.

Hovedret

Næste ret var tartar af øko-okseinderlår med vagtel-blomme, kapers, syltede ribs, urtemayo og fritter.

Dessert

Desserten bestod af en kage med pistacie, basilikum og citron.

Næste morgen…

Da jeg vågnede næste morgen, var det med et stort smil på læberne. Vi overnattede hos Maj & Torben og fra deres gæsteværelse kunne vi se lige over på byggeriet af vores nye lejlighed. Jeg glæder mig så sindssygt til det er færdigt!!!

Jeg stod op før de andre var vågnet, tog tøj på og kaldte på hundene. De to små bullere var ekstatiske over at jeg var stået tidligt op og var klar til at gå en tur.

Vi gik ned mod græsset ved Amager strandpark, og på vejen mødte vi flere hundeluftere, motionister og forældre på tur med barnevognen. Jeg lagde mærke til at ingen af dem jeg mødte havde telefoner fremme. De enten løb i morgensolen, drak en kaffe eller talte med hinanden. Det kan lyde dumt, men jeg kunne ikke lade være med at blive glad.

Lige lidt længere…

Egentlig var det meningen jeg bare ville gå ved græsset, men hele følelsen af at gå rundt derude var så overvældende, så jeg besluttede mig for at gå til næste bro mod stranden, krydse den og gå helt ned til havet. Ned og smide skoene og mærke sandet og det kolde vand.

Som sagt, så gjort … Da jeg stod i vandkanten med udsigt over øresund, var det lige som om at tømmermændene forsvandt og blev erstattet af en følelse af lykke!

Solen skinnede og jeg tog jakken af fordi det var så varmt! Hundene pjaskede også lidt rundt i vandkanten for at køle poterne ned. Jeg var glad, de var glade og alle vi mødte på turen var glade.

Her stod jeg så. Uden en bekymring i verden, med forventningens glæde over det liv der venter når jeg flytter derud og da gik det op for mig hvor priviligeret jeg er. Det gør det en gang imellem, men hver gang føles det nyt.

Der er mange ulemper ved at være så følelsesbetonet et menneske som jeg, men der er i den grad fordele. Én af dem er at lykke føles så ekstremt. Det bobler indeni mig, mundvigerne vender sig opad og jeg får lyst til at græde. Det er virkelig svært at beskrive. Kan du mærke når du er lykkelig?

Da jeg kom tilbage fra turen, var de andre ved at stå op. Maj havde slået en dej sammen inden hun gik i seng og inden længe var morgenmaden serveret. Friskbagt brød, æg, bacon og god kaffe. Jeg var lige ved at boble over.

Vær opmærksom på det små ting!

Indlægget her har jeg valgt at kalde “The simple life”. Det gjorde jeg fordi min opdatering på Facebook omkring min søndag morgen blandt andet blev mødt med kommentaren: “The simple life <3”. Kommentaren kom fra en anden Søren. En Søren jeg ikke kender særligt godt, men som jeg via sociale medier og vist nok et enkelt møde føler en forbindelse til. En mand der formår at skinne igennem de sociale medier som livsnyder og connoisseur i livet, med hans utrættelige kærlighedserklæringer til sin kæreste, børn og livet.

Online kalder vi hinanden “Soulsisters”, og hans kommentar ramte, som så ofte før, plet. At stå der i vandkanten med lyden af det pjaskende poter var simpelt. At mødes med gode venner og lave mad sammen i flere timer er simpelt. At stoppe op og nyde nu’et er simpelt. Så hvorfor gør vi det ikke noget mere?

Husk at stoppe op. Husk at “champagenaftener” ligeså godt kan erstattes af en aften med mexikanske pandekager og friskpresset juice. Det handler om hvad man sætter pris på, og med hvem man gør det. Vigtigst af alt er det at stoppe og og nyde det.

Med ønsket om en fortsat skøn sommer!

//Søren

P.s. Du ser godt ud i dag!

Følg mig på Instagram og Facebook

ole henriksen

Følg mig på Snapchat

søren juliussen snapchat

Må jeg anbefale London?

London

I weekenden tog jeg med min mand, Maj og Torben en tur til London.

Anledningen var koncerten med Dixie Chicks i O2 søndag aften. En koncert der har været planlagt siden længe før jul.

En fast del af vores champagneaftener er er et par timer med country-musik. Særligt Dixie Chicks, Dolly Parton og Josh Turner – så vi skulle selvfølgelig med da Dixie Chicks offentliggjorde sin turné.

Måske kender du ikke Dixie Chicks’ musik, men du kender dem helt sikkert som gruppen fra Texas der sendte en sviner afsted mod Bush og oplevede en sand hate-storm. Der er faktisk gået 13 år siden deres sidste turné i USA.

Dixie Chicks Traitors

Når champagneklubben er på tur, skal der selvfølgelig drikkes bobler på flyet. Her er vi på vej mod London.

Den lille havfrue

Vi var så latterligt heldige med vejret og da vi gik rundt i forårssolen og shoppede, talte vi om at vi havde glemt hvor lækker en storby London egentlig er.

Maj, der har bloggen Travelush.dk, har skrevet meget mere om vores tur her.

Her får i lidt af mine billeder fra turen:

20160429_190248 LondonPicadilly circusbig benBritish guardlondon pubLondonLima Floral London Lima Floral London Lima Floral Lima Floral Londono2 arena

Så, kære læser, hvis du ikke har været en tur i London, så se at komme afsted. Det er fantastisk!

//Søren

P.s. Du ser godt ud i dag!

Følg mig på Instagram og Facebook

ole henriksen

Følg mig på Snapchat

søren juliussen snapchat
Older posts