Serving Dumpling Realness

Hej venner,

I går lavede jeg, for første gang, hjemmelavede dumplings med et resultat der ville give Lucy Liu lyst til at opgive sin smukke krop og leve af dem.

Jeg elsker virkelig dumplings og det var virkelig på tide at jeg kom i køkkenet og fik afprøvet de fire opskrifter jeg har gemt gennem tiden. Her får du min opskrift på de lækreste dampede dumplings, der er overraskende lette at lave.

soren-juliussen-dumplings-dim-sum

Det skal du bruge:

Antal: Ca. 30 stk

Dej:

300 g hvedemel
2 dl vand
Salt

Fyld:

300 g svinekød (omkring 15% fedt, ellers bliver de sgu for tørre)
100 g svampe (Shiitake er super asian, men jeg brugte selv champignon)
1 forårsløg, finthakket
100 g revet hvidkål
1 spsk revet ingefær
1 frisk chili, finthakket
2 fed hvidløg, presset
1 spsk sesamfrø
1 spsk soya
1 spsk østersauce
1 spsk fiskesauce (kan erstattes med salt)
Peber

Sådan tilberedes dine dumplings:

1: Dej
Start med at blande mel, vand og salt i en skål og ælt godt. Brug gerne dine hænder og en (ren) bordplade og få vendt den godt igennem i små 10 minutter. Læg dejen tilbage i skålen med et fugtigt viskestykke over, så den ikke bliver tør. Lad den hvile i 20 minutter mens du laver fyldet klar.

2: Fyld
Start med at skære dine svampe i små stykker og steg dem af på en pande (det giver en fed nøddeagtig smag). Kom kødet, de stegte svampe og alle ingredienser til dit fyld i en skål og sørg for at få det godt blandet.

3: Lav dine dumplings
Rul dejen tyndt ud på din (rene) bordplade og stik 30 runde pandekager ud. Alternativt kan du rulle små stykker af dejen til små kugler og massere/rulle dem til en pandekage. Kom en (stor) te-ske fyld på og fold den sammen. Sæt den oprejst på et fad eller en tallerken og fortsæt til du har lavet 30 smukke lommer.

4: Steg og damp
Kom lidt smagsneutral olie på en saute-pande eller en pande med låg og tænd varmen over middel. Når olien er varm, sætter du dine dumplings med et pænt mellemrum oprejst i panden og lader bunden blive gylden. Når bunden har nået en pæn farve hælder du én dl vand i panden og kommer låg på i 4 minutter. Når du tager låget af vil dine dumplings have ændret farve og struktur efter dampen, og de vil være bløde, lækre og cremede i konsistensen.

dumplings med svinekød

Server dine dumplings med soya med sesamfrø, chili-flager eller som de er.

En verden af muligheder

Jeg lavede også nogle med oksekød og chili, men jeg synes klar svinekød er bedst og smager mest autentisk. Mange steder er der også rejer i svinekødet og det vil jeg helt sikkert prøve næste gang.

Du kan finde mere inspiration til dine dumplings her: “Dumplings på Pinterest“, hvor du også kan se at man sagtens kan folde dem langt smukkere end jeg har formået.

LÆS OGSÅ: BLÅMUSLINGER I SPICY TOMAT/HVIDVIN SAUCE

//Søren

P.s. Du ser godt ud i dag!

Følg mig på Instagram og Facebook

ole henriksen

Følg mig på Snapchat

søren juliussen snapchat

Havde jeg dog bare vidst…

Prins Henrik død

© Det danske Kongehus

“Hans Kongelige Højhed Prins Henrik afgået ved døden.”

Sådan lød meldingen fra Det danske Kongehus onsdag morgen kl. 04.16 på Facebook. En nyhed jeg blev oprigtig ked af at stå op til. Jeg har nemlig aldrig delt skeptikernes syn på Prinsen. Jeg har altid synes han var sindssygt sjov og har altid holdt meget af hans personlige stil og farverige tilværelse. I samtaler med særligt min svigerfamilie er Prinsen altid blevet omtalt i varme vendinger og både min svoger og svigerfar var helt enige om at han var Kongehusets bedste ansigt udadtil.

Jeg nåede alligevel at ytre min utilfredshed med Prinsens beslutning om ikke at blive begravet ved siden af H.M. Dronningen og det fortryder jeg i dag. Det er der faktisk kun én grund til.

LÆS OGSÅ: Henrí – en knækket konge

I indlægget “Henrí – en knækket konge” skriver jeg om Prinsens demenssygdom og mit ønske om at lade Prinsen og familien få ro, men jeg har i tidligere indlæg kritiseret beslutningen om begravelsen i vendinger jeg selv finder komplet upassende i dag. Kritikken var berettiget, men sprogbruget vulgært.

Hvorfor fortryder jeg?

Da Kongehuset i går afholdte pressemøde om Prinsens død, fortalte de blandt andet at hans ønske var at få sin aske delt op og lade den ene del begraves i Fredensborg Slotshave, mens den anden skal spredes over de danske farvande. Særligt sidstnævnte rørte mig. Jeg føler på ingen måde at Prinsen svigter sin kontrakt med danskerne med hans ønske, som ellers var temaet i min kritik.

Jeg undrer mig gevaldigt over at man ikke meldte ud da sagen rullede. Alle de spekulationer om baggrunden for beslutningen og konsekvenserne var jo helt unødvendige. Prinsen elskede livet på havet og hans besøg i hele landet med Kongeskibet Dannebrog – det kan vi da ikke være vrede over. Der er måske mere til historien, men den er nem at spinne.

At dømme før man kender alle kendsgerninger

Jeg ærgrer mig over at jeg dømte Prinsen før jeg kendte hans ønske. Det er en fælde vi ofte falder i når vi hører en halv sandhed og det er en ting jeg virkelig prøver at holde mig fra. Det er en ting vi alle skal prøve at holde os fra. Så godt vi kan og når vi har overskuddet til det.

Vi kan selvfølgelig ikke gå og være total passive i alt der bliver bragt os for øre og jeg har, om nogen, erkendt at mennesket dømmer. Vi skal overveje hvornår vi kan ændrer dommen, ved at fortælle mere end vi oprindeligt havde planlagt. For selvom det ikke nødvendigvis rager andre hvorfor du gjorde som du gjorde, så må du acceptere at du bliver dømt på det folk ved og ikke hele historien bag. Også selvom man kunne ønske sig at de kunne tænke sig til resten…

LÆS OGSÅ: Jo, labels er også for mennesker…

Endeligt synes jeg bare vi skal mindes Prinsen på alle hans farverige øjeblikke og den støtte han har været for H.M. Dronningen.

Dronning Prins

Foto: Mads Nissen/Scanpix

//Søren

P.s. Du ser godt ud i dag!

Følg mig på Instagram og Facebook

ole henriksen

Følg mig på Snapchat

søren juliussen snapchat